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新型白酒的发展趋势唐三镜酒械新工艺酿酒技术

发布时间:2017/8/23 16:00:34
来源: 商家
地点:广州 - 广州周边
联系人: 唐三镜程菊花
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新型白酒的发展趋势唐三镜酒械新工艺酿酒技术
所谓新型白酒又称为新工艺白酒, 是指以高产优质的新工艺酒曲液态发酵法白酒为酒基, 经调配而成的各种白酒。 除了在工艺上具有液态发酵法的优点之外, 在酒质上还有杂质含量低、酒体纯净不受 "香型" 束缚、可调性强、香昧协调、口味纯净等优点。 新型白酒这些优点,决定了它在未来中国饮料酒中举足轻重的地位。随着社会的进步,人民生活水平及文化素质的提高,这类酒更有广阔的发展前景。新工艺、新技术的不断涌现推动了新型白酒的发展。20世纪50年代末出现的 "三精一水" 散装勾兑白酒,是新型白酒的雏形,但由于当时酿酒技术手段的落后,未能很好地解决酒精除杂及成品酒 "缺酸少醋" 等问题,阻碍了新型白酒的发展。进入20 世纪70年代, 随着各香型优质白酒的总结工作的进展和先进的 分析测试仪器的出现,有的专家提出 "固液勾兑" 配制新型白酒的新工艺路线,从此揭开了新型白酒大发展的序幕。到20世纪90年代,这类酒已占全国总产量的50% 以上,成为我国白酒市场的主体产品。进入20世纪90年代,为了推广新型白酒的技术路线,并使之迅速发展,目前我国总产量50000t以上的大型白酒企业均采用这条技术路线,正在大量生产着这种第二代 "双优型" 的新型白酒。近年来,随着我国白酒产量、质量的提高和勾兑调味技术的进歩, 新型白酒质量不断提高, 新品种不断涌现,已成为市场销售有竞争力 、企业大发展所依靠的主体产品。 固、液结合的串香蒸溜法 固、液结合串香蒸溜法也称为串蒸工艺,在固、液结合的串香蒸溜法中,由于有固态香醋作为填充层,因此在蒸溜过程中在一段相当长的时间内酒精含量在72%左右,酒气温度为88力左右,在此期间蒸入酒中的酸、醋含量也较平稳, 固、液结合确保了白酒的产量和质量。采用固态长期发酵,然后以小曲酒放置于底锅内加热,酒蒸气经固态发酵酒醅串蒸得到白酒,这是董酒生产的传统工艺。20世纪60年代将其引进到酒精串蒸固态发酵香醋生产新型白酒, 开创了固、液结合的生产工艺,解决了固态发酵法白酒的产量低劳动强度大、成本高,及液态发酵法生产的白酒缺乏白酒应有的风味质量的关键问题,发展至今已成为生产白酒的主要方法之一。

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